コンジャバン（黒豆の甘辛煮）
豆を事前に浸さず、そのまま煮詰めて作る定番の常備菜コンジャバンです。黒豆を水で煮ながら先に砂糖を入れて豆が固くならないようにし、醤油と水あめでツヤよく煮詰めて、最後に炒りごまをふって仕上げます。甘じょっぱくてご飯によく合い、お弁当のおかずにもぴったりです。
人分4人分
調理時間30分以内
難易度簡単
材料
材料
- 黒豆1カップ
- 水4カップ
- 砂糖大さじ4
- 醤油大さじ4
- 水あめ大さじ1
- 炒りごま大さじ1/2
作り方
- 1
黒豆をきれいに洗い、ざるにあげて水気を切る。
- 2
豆は浸さず、鍋に洗った黒豆と水を入れて強火で煮る。煮立ったら砂糖を入れ、弱火にして30分煮る。醤油より先に砂糖を入れると豆が固くならない。
- 3
煮汁がある程度煮詰まったら醤油を入れる。もう少し煮詰まったら水あめを入れて強火で煮詰める。
- 4
砂糖と水あめが絡んでツヤツヤと光り、泡が立ってくる。泡は豆のサポニン成分によるものだ。
- 5
鍋の底に煮汁が少し残る程度まで煮詰める。煮汁を少し残すと食べるときに豆がくっつかない。
- 6
炒りごまをふって仕上げる。
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