かけうどん（かつおだしうどん）

材料

作り方

1. 1
   

   鍋に水2Lを入れ、昆布20gを加えて火にかけます。沸いて泡が上がり始めたら弱火に落とします。

2. 2
   

   浮いてくるアクを取り除きながら、弱火で10分間昆布をじっくり煮出します。

3. 3
   

   10分煮出したら昆布を取り出します。

4. 4
   

   かつおぶしを加え、弱火で5分間じっくり煮出します。

5. 5
   

   5分煮出したら、かつおぶしをすべて濾して取り除きます。

6. 6
   

   澄んだかつおだしの完成です。燻香が豊かで、まだ味付けはしていませんが、深いうま味が広がります。

7. 7
   

   沸騰したお湯でうどんを3〜4分ゆで、冷水で洗って水気を切り、煮立ったかつおだしに入れてさっと温めます。魚醤とうすくち醤油で味を調え、長ねぎを少し散らします。

8. 8
   

   かけうどんの完成です。かつおだしのおかげでお店のような味わいになり、だしを作り置きしておけば手軽に楽しめます。

9. 9
   

   参考までに、かえしは濃口醤油100ml、みりん100ml、砂糖30gを強火で煮て作ります。かつおだしにこのかえしを加えて味を調えても構いません。