チョッパル（韓国式豚足の醤油煮込み）

材料

作り方

1. 1
   

   豚足を冷水に1〜2時間浸して血抜きする。途中で水を替えると臭みがよりよく抜ける。

2. 2
   

   ミニ豚足（短足）は毛が多めなので、使い捨てカミソリで表面の毛を丁寧に処理する。

3. 3
   

   たっぷりの湯を沸騰させて豚足を入れ、再び沸いてきたら5分間下茹でして臭みを取る。

4. 4
   

   下茹でした豚足を冷水に浸し、固まった血や汚れを洗い流す。使わない歯ブラシで指の間まで磨くときれいになる。

5. 5
   

   煮汁の材料を用意する。玉ねぎ、青陽唐辛子、にんにく、長ねぎ、ねぎの根（お好みで）を下ごしらえしておく。

6. 6
   

   大きな鍋に豚足が浸るくらいの水を注いで沸かし、豚足と白ワイン2杯、下ごしらえした香味野菜を入れる。

7. 7
   

   エスプレッソ2ショットと粒こしょう大さじ1を加える。エスプレッソは臭みを取り、色を濃くしてくれる（なければコーヒーミックス2袋で代用）。

8. 8
   

   テンジャン大さじ2と醤油2カップ半を入れる。塩の代わりに醤油だけで味を調え、薄ければ醤油を少し足す。

9. 9
   

   水あめ1カップと砂糖1カップ半を入れる。甘さは好みで調整し、煮汁の味をみて塩加減を確認する。

10. 10
    

    蓋をして中火で1時間30分煮る。

11. 11
    

    煮上がった豚足を取り出す。カラメルがなくても醤油とエスプレッソできれいな色がつく。自然の風で軽く冷ます。

12. 12
    

    粗熱が取れた豚足を食べやすい大きさに切る。少し冷ましてから切ると形がきれいに整う。

13. 13
    

    皿に盛り、サム用の葉野菜、サムジャン、アミの塩辛、ニラのコッチョリ、にんにくなどを添えて出す。