ジャンバラヤ
ベーコンと野菜を炒めて香りを出したあと、鶏肉とピリ辛ソーセージ、トマトソースを加え、浸水させた米とスープを注いでご飯粒にしっかり旨みを染み込ませるアメリカ・ルイジアナ発祥の米料理、ジャンバラヤです。タバスコとウスターソースがほのかな辛さとコクを添え、最後にオリーブオイルとハーブでマリネしたえびをのせて仕上げます。一つの鍋で肉・魚介・野菜をまとめて楽しめる、食べ応え満点の一品です。
材料
肉・魚介
- ベーコン4枚
- 鶏もも肉10本
- ピリ辛ソーセージ2本
- えび10尾
野菜
- 玉ねぎ1/2個
- セロリ（省略可）少々
- にんじん少々
- 黄パプリカ1個
- 赤パプリカ1個
米・スープ
- 浸水させた米1膳
- チキンストック小さじ2
- 水2.5カップ
ソース・調味料
- おろしにんにく大さじ1
- オリーブオイル（炒め用）大さじ2
- パプリカシーズニング大さじ1
- 天日塩ふたつまみ
- 細挽き青陽唐辛子粉小さじ1
- カレー粉小さじ1
- 湯むきした完熟トマト1個
- トマトソース大さじ2
- スパゲティ用トマトソース1/2瓶
- タバスコソース大さじ1
- ウスターソース大さじ1
- オリーブオイル（えびのマリネ用）小さじ2
- 炒り天日塩（すりつぶしたもの）ふたつまみ
- ミックスハーブパウダー小さじ0.5
- こしょう少々
作り方
- 1
材料を調理する順番通りに準備します。
- 2
ベーコンと野菜のミックス：ベーコンは1cm角に切り、野菜は細かく刻みます。オリーブオイル大さじ2とおろしにんにく大さじ1を混ぜ合わせておきます。
- 3
鶏肉とソーセージのミックス：鶏もも肉を一口大に切り、調味料に漬け込みます。ピリ辛ソーセージは斜めに一口大に切ります。（冷蔵庫で30分漬け込む）
- 4
トマトソースを作る：湯むきした完熟トマトの皮をむき、小さく角切りにします。トマトソース、タバスコソース、ウスターソースを加えて混ぜます。だし汁は鶏がらスープ2.5カップを使うか、チキンストックをぬるま湯で溶かして使います。
- 5
米はよく洗い、あらかじめ浸水させておきます。冷水に30〜40分浸してから、ざるにあげて水気を切ります。
- 6
えびのマリネ：えびは殻・尾・背わたを取り除き、オリーブオイル、ミックスハーブパウダー（パセリ）、塩、こしょうに漬け込みます。（冷蔵庫で20分）
- 7
蓋付きの大きな中華鍋を熱し、ベーコンと野菜のミックスを入れて強火で3分ほど炒めます。ベーコンがほぐれるように炒めてください。
- 8
中火に落とし、鶏肉とソーセージを加えて炒めます。（2分）
- 9
鶏肉がほぐれるようによく混ぜます。
- 10
トマトソースを加えます。
- 11
鶏がらスープ（チキンストックだし）2.5カップを注ぎます。
- 12
浸水させた米を加えます。
- 13
米が均一に混ざるように混ぜます。
- 14
ぐらぐらと沸騰したら弱火にします。
- 15
蓋をしてさらに6分ほど煮ます。（蓋がない場合はアルミホイルでしっかり覆い、蒸気が漏れないようにします。蒸気を逃さないことが米をちょうどよく炊き上げるコツです。）
- 16
3分ほど経ったら、底が焦げ付かないよう下から上へ返すように混ぜ、再び蓋をしてさらに3分煮ます。
- 17
マリネしておいたえびを加え、3分ほど混ぜながら火を通します。
- 18
とろみがついたことを確認し、火を止めます。
- 19
えびが見えるように盛り付け、パセリを軽く振りかけます。ローズマリーやミントなど生ハーブがあれば飾りにしても素敵です。
- 20
3人分たっぷりのジャンバラヤが完成しました。
- 21
えび、鶏肉、ソーセージ、野菜がたっぷり入っているので、他のおかずがなくても満足できる一皿料理になります。
コツ
16番目の工程あたりでソースの味見をして、好みに合わせて味を調えてください。青陽唐辛子のほのかな辛さで、辛さレベルは10段階中2〜3程度のマイルドさです。