ズッキーニのテンジャンスープ

材料

作り方

1. 1
   

   おいしいだしを取るために、長ねぎの根を切って準備する。きれいに見えても土が残っているので、しっかり洗う。

2. 2
   

   長ねぎの根を流水で数回洗う。洗うほど汚れが出てくるので、水が澄むまですすぐ。

3. 3
   

   きれいに洗った根は水気を切る。必要な分だけ使い、残りは保存する。これでだしを取って、ズッキーニのテンジャンスープを作り始める。

4. 4
   

   鍋に水を注ぎ、昆布、長ねぎの根、少し元気のない長ねぎの葉、ディポリ、煮干しを入れてだしを取る。

5. 5
   

   よく出ただしにテンジャンを溶き入れ、柔らかい純豆腐とズッキーニ、玉ねぎをたっぷり加える。

6. 6
   

   純豆腐は水気を切り、ズッキーニと野菜は食べやすく切る。濃く出ただしにテンジャンを溶き、材料を入れて煮始める。

7. 7
   

   味付けは香ばしいテンジャンだけで整える。煮ている途中で味見をする。

8. 8
   

   最後に長ねぎを小口切りにして加える。柔らかい純豆腐とズッキーニが調和した、すっきりとした汁の完成。

9. 9
   

   長ねぎの根は捨てずに、ぜひだしを取るときに使ってみよう。汁の味が一段と深くなる。