コプチャンチョンゴル（牛ホルモン鍋）
牛の小腸（コプチャン）と大腸（テチャン）をぶつ切りにし、野菜と一緒にピリ辛く煮込む鍋料理です。粉唐辛子、コチュジャン、テンジャンを合わせたタレにホルモンを漬け込んで臭みを抑え、牛骨だしで煮込むと濃厚で深みのあるスープに仕上がります。焼酎のお供にも、満足感のある一食としてもぴったりです。
人分3人分
調理時間30分以内
難易度初級
材料
材料
- ゴプチャン（牛の小腸）200g
- テチャン（牛の大腸）200g
- 長ねぎ1/2個
- 玉ねぎ1/2個
- ズッキーニ1/2個
- ひらたけ80g
- えごまの葉12枚
- セリひとつかみ
- 豆腐1/2丁
- 春雨ひとつかみ
- 牛骨スープ500ml
- 水300ml
タレ
- 粉唐辛子大さじ2
- みりん（料理酒）大さじ1
- 濃口醤油大さじ2
- テンジャン（韓国味噌）大さじ1/2
- コチュジャン大さじ1
- おろしにんにく大さじ1
- こしょう少々
作り方
- 1
長ねぎ、玉ねぎ、きのこ、ズッキーニ、セリなどの野菜を食べやすい大きさに切って準備します。
- 2
春雨は柔らかくなるまでぬるま湯に浸けておきます。
- 3
粉唐辛子大さじ2、みりん大さじ1、濃口醤油大さじ2、テンジャン大さじ1/2、コチュジャン大さじ1、おろしにんにく大さじ1、こしょう少々を混ぜてタレを作ります。
- 4
ボウルに牛の小腸と大腸をそれぞれ200gずつ入れ、タレを加えてよく和えます。
- 5
鍋に切った野菜と味付けしたホルモンを入れ、牛骨だし500mlと水300mlを注いだら蓋をして強火で一度沸騰させます。
- 6
煮立ったら中火に落とし、戻しておいた春雨を加えてさらに10分煮込みます。
- 7
煮込んでいる間に浮いてくる泡や油はすくい取ります。
- 8
スープの味が足りなければ魚醤で調整し、お好みでえごまの粉を加えて仕上げます。
コツ
ホルモンは流水で何度もよく洗い、小麦粉や塩でもう一度もみ洗いすると臭みが減ります。
#韓国料理#汁物#おつまみ