ソコプチャン焼き（牛ホルモン焼き）

材料

作り方

1. 1
   

   精肉店で新鮮な牛ホルモン（小腸）1kgを用意する。ホルモンは新鮮なほど脂(コプ)がたっぷり詰まっていて、焼くと香ばしい。

2. 2
   

   ホルモンは脂が多いので下処理が必要。流水で一度すすいでから処理を始める。

3. 3
   

   脂の多い部分を引っ張り、外側の脂の塊と薄皮をはがす。少し力のいる作業。

4. 4
   

   薄皮が破れないように注意しながら脂を分ける。皮が破れると脂(コプ)が流れ出るので気をつける。

5. 5
   

   ホルモンから分けた薄皮と脂の塊は捨てる。ホルモンの重さに匹敵するほどの脂が出る。

6. 6
   

   下処理したホルモンを焼酎に浸し、ゴシゴシこすり洗いして臭みを取る。途中で少し脂(コプ)が出ても問題ない。

7. 7
   

   茹でずにホルモン特有の味を生かしてそのまま焼く。熱した鉄板にじゃがいもを敷き、その上にホルモンをのせて焼き始める。

8. 8
   

   焼き始めはホルモンから水分が多く出て、破れた部分から脂(コプ)も少しずつ流れ出る。

9. 9
   

   火が通るにつれ水分は自然に飛ぶ。流れ出た脂(コプ)はスプーンで取り分けておき、あとでチャーハンに入れるとぐっとおいしくなる。

10. 10
    

    ホルモンが香ばしく色づいてくる。家で焼いても、店のホルモン焼きに劣らない見た目になる。

11. 11
    

    ホルモンの横で長ねぎキムチも一緒に焼いて添える。こんがり焼いた長ねぎキムチが脂っこさを和らげてくれる。

12. 12
    

    ホルモンはしっかり火を通さないと硬いので、こんがりカリッと十分に焼く。

13. 13
    

    くるくると丸まって香ばしく色づけば完成。ごま油だれを添えて熱いうちに出す。

14. 14
    

    （お好みで）ホルモンを焼いた鉄板に長ねぎキムチを刻んで入れ、取り分けておいた脂(コプ)とご飯を加えて炒めれば絶品チャーハンになる。