サバ焼き（コドゥンオグイ）

材料

作り方

1. 1
   

   生のサバは下処理して粗塩を振り、冷蔵庫で2時間寝かせて血抜きをする。塩サバの場合はすぐに使用できる。

2. 2
   

   塩をした後のサバを流水できれいに洗う。（水に浸けずに、流水で流すように洗うのがよい。）

3. 3
   

   酢とサラダ油を1:1の割合で混ぜる。（2尾を調理する場合、サラダ油大さじ2＋酢大さじ2程度がちょうどよい。）

4. 4
   

   洗って水気を切ったサバに、混ぜたたれをまんべんなく塗る。表面もマッサージするようによく擦り込む。

5. 5
   

   身の部分にもまんべんなく塗る。

6. 6
   

   強火で熱したフライパンに、皮目が下になるようにサバを置く。1分焼いたら裏返す。

7. 7
   

   身側を下にして1分30秒焼き、中弱火に落として裏返しながらまんべんなく火を通す。

8. 8
   

   頻繁に裏返すと身が崩れやすいので、2〜3回だけ裏返して仕上げる。

9. 9
   

   サバに塗った油以外に油を使わないので油はねの心配がなく、焼いている間の臭いや煙も確実に少ない。お皿に盛り付ければ完成！