カッキムチ（からし菜キムチ）

材料

作り方

1. 1
   

   大きなボウルに水8カップと塩4カップを入れ、塩を完全に溶かして濃い塩水を作ります。長く漬けないので、塩加減はやや強めにします。

2. 2
   

   青がらし菜を下ごしらえして塩水に浸し、均一に混ぜ合わせた後、1時間後に上下を返してさらに1時間漬けます。ほどよく漬かったら、きれいな水で数回すすいで水気を切ります。

3. 3
   

   鍋に小麦粉2カップと水8カップを入れ、ダマにならないよう優しくかき混ぜながら煮て小麦粉の糊を作り、完全に冷まします。

4. 4
   

   冷ました小麦粉の糊に唐辛子粉、カナリエキス（イカナゴの魚醤）、梅シロップ、おろしにんにく、砂糖、甘味料を入れて均一に混ぜ、薬味を作ります。青がらし菜は香りが強いので、にんにくは大さじ5だけ入れます。

5. 5
   

   薬味がなめらかに馴染むと、唐辛子粉の赤みが食欲をそそる色合いになります。

6. 6
   

   漬けた青がらし菜を薬味に入れ、繊維に沿って均一に和えた後、ごま塩大さじ2をふりかけて仕上げます。

7. 7
   

   青がらし菜5束あれば量がたっぷりで、家族みんなで長く食べるのにちょうど良いです。

8. 8
   

   出来上がったカッキムチを容器に入れ、常温で一晩熟成させた後、キムチ冷蔵庫に入れて保存します。