カンジャンケジャン（ワタリガニの醤油漬け）

材料

作り方

1. 1
   

   4〜6月は卵がぎっしり詰まった雌のワタリガニが旬です。手に持ってずっしり重いものは身が詰まっていて良品です。

2. 2
   

   醤油マグ3杯、水マグ3.5杯、薄切りのりんご、青陽唐辛子、赤唐辛子、焼酎大さじ3、生姜パウダーを入れてしっかり煮立て、完全に冷まします。醤油の量は好みで加減し、りんごの代わりに100%りんごジュースでもOKです。

3. 3
   

   たれが冷める間にワタリガニを下処理します。とがった部分はキッチンばさみで切り落とします。

4. 4
   

   キッチンブラシで、カニの隅々までていねいに洗います。

5. 5
   

   保存容器にワタリガニを入れ、完全に冷めた醤油だれをこし器で濾しながら注ぎます。

6. 6
   

   生の青陽唐辛子と乾燥赤唐辛子を数本加え、醤油だれをたっぷり注いで冷蔵庫で一日以上熟成させます。漬けて3日目がいちばんおいしいです。長く保存するならカニを取り出して冷凍し、食べる分だけ取り出してたれをかけてどうぞ。