カンデンジャン（濃厚テンジャン）
おかずがない時や食欲がない時にぴったりの、ご飯が進むおかずです。しいたけとたっぷりの野菜を入れてじっくり煮詰めたカンデンジャンで、サム（葉物に包んで）にもご飯に混ぜてもよく合います。
人分6人分
調理時間1時間以内
難易度簡単
材料
野菜
- しいたけ大4個
- にんじん1/3本
- 玉ねぎ1/2個
- ズッキーニ（エホバク）1/3本
- 青陽唐辛子5本
- 長ねぎ1本
調味料
- 水2カップ
- テンジャン（味噌）大さじ3
- コチュジャン大さじ1
- おろしにんにく大さじ2
- 唐辛子粉大さじ1
- 砂糖大さじ1
- こしょう少々
- ごま油少々
作り方
- 1
カンデンジャンに入れる野菜を準備します。にんじん、玉ねぎ、ズッキーニはチャーハンに入れるように細かく角切りにします。
- 2
青陽唐辛子と長ねぎも細かく刻みます。青陽唐辛子の量で辛さを調整してください。
- 3
メイン食材のしいたけは軸まで細かく刻み、たっぷり準備します。
- 4
刻んでおいた野菜をすべて鍋に入れます。
- 5
ごま油を除いた残りの調味料をすべて入れます。
- 6
中火にかけ、よく混ぜながらコトコトと煮始めます。
- 7
調味料がある程度とろみがつくまで中火で煮て、焦げつかないように時々かき混ぜます。
- 8
煮汁が半分以上煮詰まったら弱火にし、ここからは絶えずかき混ぜながら煮ます。
- 9
煮汁がだんだん煮詰まっていきます。
- 10
煮汁が完全に煮詰まってとろりとしたら、ごま油を少し回しかけて混ぜ、すぐに火を止めます。
- 11
土鍋にたっぷり盛りつければ、野菜の天然だしがしっかり出た旨みたっぷりのカンデンジャンの完成です。
コツ
別途だしを取る必要はありません。しいたけと野菜から自然な旨みが出るからです。辛さは青陽唐辛子の量で調整し、完全に冷ましてから冷蔵保存してください。
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