カムジャタン（豚骨じゃがいもスープ）

材料

作り方

1. 1
   

   豚の背骨を冷水に浸して血抜きをします。途中で水を2〜3回替えながら、2時間ほど浸けておきます。

2. 2
   

   血抜きした背骨を熱湯に入れて一度しっかり茹で、下ゆでします。

3. 3
   

   大根の葉はきれいに洗い、食べやすい大きさに切って準備します。

4. 4
   

   じゃがいもは皮をむき、食べやすい大きさに大きめに切ります。

5. 5
   

   茹でた背骨は取り出して水気を切ります。

6. 6
   

   鍋に背骨を入れ、かぶるくらいの水を注ぎます。

7. 7
   

   じゃがいもを入れ、テンジャン（大豆味噌）大さじ1、コチュジャン（唐辛子味噌）大さじ1、みじん切りにんにく大さじ1、粉唐辛子大さじ3、スープ用醤油1/2カップ、魚醤大さじ3を加えて味を調えます。

8. 8
   

   長ねぎを大きめに切って加えます。

9. 9
   

   大根の葉を骨の上にたっぷりのせます。

10. 10
    

    えごまの粉を大さじ5ほどたっぷり入れて、ぐつぐつ煮込みます。えごまの粉を十分に入れると、深く香ばしい味になります。

11. 11
    

    ぐつぐつ煮ながら味をみて、味が濃ければ水を足して濃度を調えます。

12. 12
    

    最後にえごまの葉を加えて香りをプラスし、仕上げます。