太刀魚の煮付け（カルチジョリム）
ソウルの南大門市場で有名な太刀魚の煮付けを、家庭で手軽に作りました。大根と昆布のだしに甘辛いたれをたっぷりかけて煮込めば、ご飯が止まらないおかずになります。
人分2人分
調理時間30分以内
難易度中級
材料
材料
- 太刀魚2尾
- 大根1/4個
- 玉ねぎ1/2個
- 青陽唐辛子2個
- 長ねぎ1本
- 昆布（ダシマ）5枚
合わせだれ
- 醤油大さじ3
- 砂糖大さじ1
- 水あめ大さじ1
- 粉唐辛子大さじ2
- おろしにんにく大さじ1
- みじん切り生姜少々
- みりん（料理酒）大さじ2
- 黒こしょう少々
作り方
- 1
大根を厚めに切り、昆布と一緒に大根が浸る程度の水を注いで煮ます。沸騰し始めたら昆布を取り出します。
- 2
醤油、砂糖、水あめ、粉唐辛子、おろしにんにく、みじん切り生姜、みりん、黒こしょうを混ぜて甘辛いたれを作ります。
- 3
太刀魚は内臓とうろこをきれいに取り除き、水で洗って水気を切ります。生臭さはよく洗うことで消えます。
- 4
煮立っただしに下処理した太刀魚をのせ、たれをたっぷりかけます。
- 5
玉ねぎ、青陽唐辛子、長ねぎをのせ、ふたをして一煮立ちさせます。
- 6
途中で煮汁を太刀魚にかけながら煮詰めれば完成です。
コツ
おろしにんにくと生姜を2:1くらいでたっぷり入れると生臭さを抑えられます。砂糖と水あめを一緒に入れると深い甘みが出て、複雑なだしの代わりに大根と昆布だけでも十分うまみが出ます。
#韓国料理#煮物#魚料理