濃厚カルビタン（牛カルビスープ）

材料

作り方

1. 1
   

   カルビは冷蔵庫で解凍した後、冷水に約3時間浸して血抜きをします。沸騰したお湯に焼酎1/2カップを入れてカルビを5分間下茹でし、流水できれいにすすぎます。

2. 2
   

   大きな鍋に下茹でしたカルビ、大根2かたまり、長ねぎ1本、玉ねぎ1個、丸ごとにんにく12個、粒こしょう大さじ1、煮干し昆布だしパックと薬膳パックを入れ、水4Lを注ぎ、沸騰したら中弱火に落として1時間煮ます。

3. 3
   

   スープと具材を分けます。大根は別に取っておき、肉とスープだけ残して残りの具材は捨てます。スープは冷まして脂を取り除きます。

4. 4
   

   スープを冷蔵庫に約5時間入れておくと脂が白く固まります。固まった脂をきれいに取り除きます。

5. 5
   

   取っておいた大根は厚めの薄切り（ナバク썰기）にし、春雨は冷水に30分間浸してからザルにあげておきます。

6. 6
   

   鍋にカルビ、切った大根、脂を取り除いたスープ、戻した春雨を入れ、おろしにんにく大さじ1・クッカンジャン大さじ3・いわし魚醤大さじ2・塩大さじ1・こしょう少々で味付けします。強火で煮立ったら中火に落として5〜7分煮て、長ねぎ半本を小口切りにして加え、もう一度煮立てれば完成です。塩加減はお好みで調整してください。