フィリピン風チャプスイ
冷蔵庫の余り野菜をきれいに使い切れる、オイスターソースの野菜炒めです。中華料理に似たフィリピンの定番家庭料理で、おつまみにもぴったり、大人も子どもも大好きな一品です。
人分4人分
調理時間30分以内
難易度初級
材料
材料
- 豚肉250g
- ぶなしめじ1/2パック
- キャベツ1/4個
- 玉ねぎ1/2個
- にんじん1/3本
- 長ねぎ1本
- にんにく6片
- 青陽唐辛子1個
合わせ調味料
- サラダ油大さじ1
- オイスターソース大さじ5
- 砂糖大さじ1
- いりこ昆布だし1/3カップ
- 片栗粉大さじ2
- 水大さじ4
- 塩少々
- 炒りごま少々
作り方
- 1
豚肉は小さめの角切りに、にんにくは薄切りにします。青陽唐辛子以外の野菜はすべて一口大に切って準備します。きのこはぶなしめじの代わりにしいたけやえのきでもおいしいです。
- 2
軽く熱したフライパンで薄切りのにんにくを炒めて香りを出し、豚肉を加えて一緒に炒めます。
- 3
肉が半分ほど火が通ったら、火の通りにくい野菜から順に加えて一緒に炒めます。
- 4
野菜が少ししんなりしたら、オイスターソースと砂糖を加え、味をみて薄ければ塩で調えます。
- 5
用意したいりこ昆布だしをフライパンの底が軽く隠れる程度だけ注いで水分を補います。野菜からも水分が出るので少量だけにしてください。
- 6
軽く混ぜたら刻んだ青陽唐辛子を加えてもう一度炒めます。片栗粉を水で溶いて回し入れ、最後に混ぜて火を止めれば完成です。
コツ
野菜はすぐにしんなりするので、長く炒めると形が崩れて食感が落ちます。肉を半分ほど火を通したら、野菜はできるだけ手早く炒めてください。辛いものが苦手な子どもがいる場合は、オイスターソースを入れてすぐに水溶き片栗粉を回し入れ、お皿に取り分けてから最後に青陽唐辛子を加えるとよいです。余った野菜は何でも使え、豚肉の代わりに牛肉やエビで作ってもおいしいです。
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