ファラフェル（地中海風ひよこ豆のコロッケ）
ファラフェルは地中海地域や中東で親しまれているひよこ豆料理です。乾燥ひよこ豆を24時間水で戻し、玉ねぎ、にんにく、クミンやコリアンダーなどのスパイスと一緒に細かくすりつぶして丸く成形し、油できつね色に揚げます。外はカリッと、中はしっとり香ばしく、ベジタリアン向けのたんぱく質のおかずとしてはもちろん、サラダやサンドイッチの具材にもよく合います。
材料
材料
- ひよこ豆（乾燥）2カップ（24時間戻したもの）
- 玉ねぎ1個（中サイズ）
- にんにく7〜8片
- 炒りごま大さじ2
- ベーキングパウダー小さじ1
- アボカドオイル（揚げ用）適量
スパイス・ハーブ
- パセリ（乾燥）大さじ1
- パクチー（コリアンダーの葉）大さじ1
- ディル（乾燥）大さじ1/2
- クミンパウダー大さじ1
- コリアンダーパウダー大さじ1
- 黒こしょう大さじ1
- カイエンペッパー小さじ1（細かい唐辛子粉で代用可）
- ヒマラヤソルト小さじ2
作り方
- 1
ひよこ豆は必ず乾燥豆を24時間水で戻して使い、ゆで豆や缶詰の豆では代用できません。最低でも18時間以上戻すのがおすすめです。
- 2
前日から水に浸けておいたひよこ豆をきれいに洗い、ざるに上げて水気を切ります。
- 3
包丁ではなくフードプロセッサー（またはブレンダー）を使うので、玉ねぎは大きめの角切りにし、にんにくは丸ごと用意します。
- 4
一度に全部が挽けない場合は、玉ねぎとにんにくを数回に分けて入れます。ブレンダーが水分なしでうまく回らないときはフードプロセッサーを使ってください。
- 5
戻した豆に塩、玉ねぎ、にんにく、炒りごま（またはすりごま）を加えて一緒に挽きます。
- 6
シリコンのへらで何度か混ぜ返しながら、粗さがなくなるまで5〜6回に分けて挽きます。
- 7
挽いた豆と玉ねぎ、にんにく、ごまを大きめのボウルに移します。
- 8
ベーキングパウダーと残りのハーブ・スパイスをすべて計量して加えます。
- 9
材料が一か所にかたまらないよう均一に混ぜ、計量スプーンを使って同じ大きさの丸い団子状に成形します。
- 10
熱したフライパンに焼くときより少し多めにアボカドオイルをひき、温度を上げてから弱火にし、両面を1〜2分ずつきつね色に揚げ焼きにします。
- 11
オーブンで焼く場合は約200度（400F）に予熱して15分焼きますが、オリーブオイルやアボカドオイルをたっぷりかけないとパサついたり崩れたりします。
- 12
豆を戻す時間を除けばすぐに出来上がります。おかずとして食べてもよく、サラダのたんぱく源としてもよく合います。ギリシャヨーグルトのドレッシングやザジキソースを添えるとさらに美味しくなります。
コツ
ひよこ豆は必ず乾燥豆を24時間（最低18時間）戻して使い、ゆで豆や缶詰の豆では代用できません。思ったより早く火が通るので、両面を1〜2分ずつだけきつね色に揚げてください。オーブンで焼く場合は約200度（400F）で15分焼きますが、オリーブオイルやアボカドオイルをたっぷりかけないとパサついたり崩れやすくなります。ギリシャヨーグルトのドレッシングやザジキソースを添えるとさらに美味しくなります。