ウナギの天ぷら（ビール衣の秘訣）
塩焼きやタレ焼きばかりだったウナギを揚げた珍味、ウナギの天ぷら！水の代わりにビールで衣を作るとよりサクサクになり、二度揚げで外はカリッと中はふっくら。チリソースとタルタルソースを添えた、お酒のつまみにも一品料理にもなる逸品です。
人分2人前
調理時間60分以内
難易度初級
材料
材料
- 下処理済みウナギ2尾
- 天ぷら粉2カップ
- パセリの粉大さじ1
- ビール1缶（水の代わりに）
- サラダ油500ml（揚げ油用）
- 塩適量
- こしょう適量
添えるソース
- チリソース大さじ5
- タルタルソース大さじ5
作り方
- 1
下処理済みのウナギ2尾は、キッチンペーパーで水気を拭き取る。（洗うと生臭くなるので洗わない。）
- 2
ウナギの両面に塩とこしょうを適量振って下味をつける。
- 3
天ぷら粉1+1/2カップに水の代わりにビールを少しずつ注ぎながら、お好み焼きの生地くらいの濃度に調える。（ウナギが大きければ2カップまで使う。）
- 4
衣にパセリの粉を加えて混ぜる。（香りが弱ければたっぷり、なければ省いてもよい。）
- 5
ウナギをハサミで一口大に切る。
- 6
袋に天ぷら粉1/2カップを入れ、ウナギを加えて振り、粉を均一にまぶす。
- 7
油の温度は、衣を少し落として浮き上がってくれば適温。
- 8
粉をまぶしたウナギに天ぷらの衣をつけ、互いにくっつかないように入れて一度目を適度に揚げる。
- 9
取り出して冷ましたら、二度目にまとめて入れてサクッともう一度揚げる。
- 10
チリソースやタルタルソース（白身魚フライ用のソース）を添えて出す。（味付け醤油もよく合う。）
コツ
ウナギは水で洗うと生臭くなるので、キッチンペーパーで水気を拭き取るだけにして塩・こしょうで下味をつけます。衣に水の代わりにビールを入れるとよりサクサクになり、二度揚げすると外側がカリッとした食感を保てます。
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