豚カルビの煮込み（テジカルビチム）
甘辛い万能タレでじっくり煮込んだ豚カルビの煮込みです。料理初心者でも失敗せずに作れる、ペク・ジョンウォン流の黄金レシピです。
人分4人分
調理時間2時間以上
難易度初級
材料
材料
- 豚カルビ1.2kg
- じゃがいも2個
- にんじん1/2個
- 大根1切れ (5cm)
- 玉ねぎ1個
- エリンギ2個
- 長ねぎ3本
- 青陽唐辛子3本
- 水（煮込み用）500ml
万能タレ
- 醤油2カップ
- 水2カップ
- 料理酒1カップ
- 砂糖1カップ
- おろしにんにく1/2カップ
- 刻みねぎ1カップ
- ごま油1/3カップ
- 干し椎茸1/2カップ
- 生姜パウダー大さじ1
- こしょう大さじ1/2
作り方
- 1
カルビは一度洗ってから冷水に浸して血抜きをします。途中で水を替えながら半日〜1日ほど浸けると良いです。
- 2
分量のタレの材料をすべて混ぜ合わせて、万能タレを作ります。
- 3
血抜きしたカルビに、カルビがひたひたに浸かる程度までタレを注ぎます。
- 4
長く煮込むことを考えて水500mlを足し、中火で煮込みます。途中で出てくるアクは取り除いてください。
- 5
カルビが煮えている間に野菜を下処理します。にんじん・大根・じゃがいもは角を丸く面取りし、残りの野菜は肉の大きさに切ります。
- 6
40分ほど煮込んだら、まず大根を入れて大根が柔らかくなるまで煮込みます。
- 7
大根が煮えたら、じゃがいも・にんじん・玉ねぎ・きのこを入れて煮込みます。煮汁が足りなければ水を少し足してください。
- 8
にんじんとじゃがいもが煮えたら、長ねぎと青陽唐辛子を入れて、色が残る程度に少しだけ煮込んで仕上げます。
コツ
血抜きを十分にすると臭みなくすっきり仕上がります。タレは多めに作っておくと、他の肉料理にも万能に使えます。
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