鶏手羽元の醤油煮（タッポン・ジョリム）

材料

作り方

1. 1
   

   鶏手羽元20本（2パック）を用意する。

2. 2
   

   鶏手羽元が浸るくらい牛乳を注ぎ、30分漬けて臭みを取る。

3. 3
   

   30分後、牛乳を洗い流してざるに上げ、水気を切る。

4. 4
   

   沸騰したお湯に鶏手羽元と焼酎1/2カップを入れて3分下ゆでし、1本ずつきれいに洗う。（冷凍鶏や臭みの強い鶏は、この下ゆでの工程を必ず行う。）

5. 5
   

   深めの煮込み鍋に醤油大さじ5、砂糖大さじ2、酢大さじ2、清酒大さじ2、ケチャップ大さじ1、水あめ大さじ1を入れてたれを混ぜる。

6. 6
   

   下ゆでした鶏手羽元を入れ、長ねぎ1/2本を大きめに切ってのせる。

7. 7
   

   たれと材料を全体にからめてから蓋をし、中火で20分煮る。

8. 8
   

   途中で時々蓋を開けて上下を返す。水を加えなくてもほどよく水分が出るので焦げない。

9. 9
   

   20分後、蓋を開けて中強火でさらに10分煮詰め、煮汁を煮詰めて照りを出す。

10. 10
    

    長ねぎを取り出し、器に盛り付ける。お好みで刻んだピーナッツや細ねぎをのせてもよい。