香ばしいタッコムタン（鶏スープ）

材料

作り方

1. 1
   

   鶏を熱湯でさっと下茹でします。臭み消しのために清酒（または焼酎）1/2カップとローリエを一緒に入れて煮ます。

2. 2
   

   下茹でした鶏は冷水できれいに洗い、見える脂を取り除きます。きれいな鍋に鶏と水、玉ねぎ・長ねぎ・にんにく・粒こしょうを入れて煮ます。

3. 3
   

   強火で30分ほど煮たら鶏を取り出して身をほぐします。骨が残らないようよく見ながらほぐします。スープに浮いた玉ねぎ・長ねぎ・にんにくと不純物はすくい取って捨てます。

4. 4
   

   ほぐした鶏肉におろしにんにく大さじ1と塩・こしょうを入れてよく和えます。

5. 5
   

   味付けした鶏肉を再びスープに入れてもう少し煮込み、小口切りにした長ねぎをたっぷり入れます。足りない塩加減は塩で調えれば完成です。