タッカルビ（お店の味の秘伝ヤンニョム）
テレビで紹介された秘伝のヤンニョムで作る究極のタッカルビ！生姜酒に漬けた鶏もも肉を、コチュジャンとカレー粉のタレでキャベツ・さつまいも・トッポギ餅と一緒に炒め、最後にエゴマの葉で仕上げる、家庭料理にもお酒のおつまみにもぴったりのボリューム満点の一皿です。
人分4人分
調理時間30分以内
難易度初級
材料
材料
- 鶏もも肉（骨なし）800g
- 玉ねぎ1/2個
- キャベツ200g
- 長ねぎ1本
- エゴマの葉1束
- トッポギ用の餅300g
- さつまいも1個
- にんじん150g
- 生姜酒（または料理酒）大さじ3（下味用）
- こしょう少々（下味用）
- 水1カップ（炒める時）
ヤンニョム（タレ）
- 砂糖大さじ3
- 粉唐辛子（コチュカル）大さじ4
- いりごま大さじ2
- カレー粉大さじ1
- おろしにんにく大さじ2
- コチュジャン大さじ4
- 料理酒大さじ2
- しょうゆ大さじ3
- 水あめ大さじ3
- 塩小さじ2
作り方
- 1
鶏もも肉を食べやすい大きさに切り、生姜酒（または料理酒）をふりかけ、こしょうを少々ふって漬けておく。
- 2
玉ねぎは1cm幅に千切りにし、さつまいもは皮をむいて指くらいの太さ（1.5cm）に切り、にんじんは1cmの輪切りにしてから0.5cm幅に千切りにする。
- 3
エゴマの葉は重ねて2〜3cm幅に切り、手でほぐす。長ねぎは太めの斜め切りにするか、半分に割って5cm長さに切る。
- 4
キャベツは2〜3cm幅に大きめに切り、トッポギ用の餅はほぐして野菜と一緒に準備する。
- 5
ヤンニョムの材料をすべて一つに入れてよく混ぜる。
- 6
フライパンに油を軽く引き、鶏肉とヤンニョムの2/3を入れて炒める。（ヤンニョムの1/3は取り分けておく。）
- 7
肉の表面が焼けたら、玉ねぎ・にんじん・キャベツ・さつまいもを入れて炒める。
- 8
肉が半分くらい火が通り玉ねぎが透き通ってきたら、水1カップと取り分けたヤンニョムを入れて中まで火を通す。
- 9
汁気がある程度煮詰まってきたら、長ねぎと餅を入れて炒める。
- 10
汁気が完全に煮詰まり、油が浮いてくるまで十分に炒めたら、エゴマの葉をのせて火を止めれば完成。
コツ
カレー粉大さじ1がタッカルビ特有のうま味と色を出す秘訣です。タレは1/3を取り分けておき、野菜を入れた後に加えると焦げずに味が均一に染み込みます。最後は汁気が完全に煮詰まるまで炒めると、本格的なタッカルビの味になります。
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