テグタン（韓国の澄んだタラのスープ）
身の柔らかい生タラを煮干しと昆布のだしで澄んだまま煮込んだテグタンです。大根でさっぱりとした甘みを出し、生姜汁とみりんで生臭さを抑えて、肌寒い日に体を温めてくれる澄んだ一杯に仕上げます。
人分2人分
調理時間30分以内
難易度初級
材料
材料
- 生タラ1尾
- 大根1切れ
- セリ1つかみ
- 長ねぎ1本
- 椎茸少々
- 赤唐辛子1本
- 煮干し10尾
- 昆布2枚
合わせ調味料
- おろしにんにく大さじ2
- 生姜汁小さじ1
- みりん大さじ1
- 天日塩大さじ1/2
作り方
- 1
生タラはひれを取り除いて下処理し、きれいに洗って食べやすい大きさに切ります。大根は薄い角切りにし、長ねぎとセリは5cmの長さに切って準備します。
- 2
鍋に水と煮干し、昆布を入れてだしを取ります。
- 3
だしが煮立ったら煮干しと昆布を取り出し、薄く切った大根を入れて先に煮ます。
- 4
大根が半透明に煮えたら、下処理したタラを入れてひと煮立ちさせます。途中で浮いてくるアクは丁寧に取り除きます。
- 5
スープがぐらぐらと煮立ったら天日塩で味を調え、みりんと生姜汁を加えて生臭さを抑えます。続いておろしにんにく、椎茸、長ねぎ、赤唐辛子を入れます。
- 6
食べる直前にセリをのせて仕上げます。
コツ
澄まし汁（ちり鍋）は最初から味付けせず、煮上がった最後に塩加減を調えると塩辛くなりません。魚はスープが煮立ってから入れると生臭さが抑えられます。
#韓国料理#汁物#海鮮