シュークリーム

材料

作り方

1. 1
   

   まず、シュー生地を作ります。鍋に水、塩、砂糖、バターを入れて中火にかけ、沸騰させます。鍋の中心まで完全に沸き立つようにしてください。

2. 2
   

   火を止めて、沸かした液体にふるった薄力粉を加えてよく混ぜたら、再び中火にかけて生地を炒めるように加熱します。鍋底に白い膜ができるくらいまで炒めれば完成です。

3. 3
   

   糊化が終わった生地を別のボウルに移して少し冷まし、よく溶いた卵を少しずつ加えながら泡立て器やヘラで混ぜます。ヘラを持ち上げたときに生地が逆三角形の形で落ちれば、シュー生地の完成です。

4. 4
   

   できあがったシュー生地を丸口金をつけた絞り袋に入れ、丸く絞り出します。その上にスプレーでたっぷり水を吹きかけます。

5. 5
   

   170〜180度に予熱したオーブンで20〜25分、シュー全体と割れ目までしっかりきつね色になるまで焼きます。途中でオーブンの扉を開けるとシューがしぼんでしまうことがあり、焼き不足だと取り出した後にしぼんでしまうので、しっかり焼いてください。

6. 6
   

   シュー生地が冷めている間にカスタードクリームを作ります。鍋に牛乳と、半分に割って種をこそげ取ったバニラビーンズ(さや込み)を入れ、弱火で温めます。ふちがフツフツしてきたら火から下ろし、卵黄・砂糖・コーンスターチを混ぜておいたボウルに少しずつ加えながら混ぜます。

7. 7
   

   混ぜた生地を一度こしてダマや不純物を取り除きます。

8. 8
   

   こした生地を再び鍋に入れ、弱火でかき混ぜながらとろみがつくまで煮ます。とろみがついたらもう少し煮てから火を止め、温かいうちにバターを加えて混ぜます。できあがったカスタードクリームは冷水に当てて完全に冷ましてから冷蔵保存します。

9. 9
   

   生クリームを固めに泡立てます。

10. 10
    

    冷たく冷ましたカスタードクリームを滑らかにほぐしてから、固く泡立てた生クリームを少しずつ加えて混ぜます。

11. 11
    

    完成したクリームを絞り袋に入れ、穴を開けたシューの中に詰めます。絞り袋の先を小さく切れば、口金がなくても手軽に詰められます。