コック・オ・ヴァン (ワインで煮込んだ鶏肉、Coq au Vin)

材料

作り方

1. 1
   

   ベーコンを細長く切ってフライパンで焼き、皿に取り出しておく。

2. 2
   

   同じフライパンに皮をむいたエシャロットを入れて5～8分炒め、ベーコンと一緒に皿に取り出しておく。

3. 3
   

   同じフライパンに鶏肉を入れて5～8分こんがり焼き、いったん取り出しておく。

4. 4
   

   フライパンにみじん切りのにんにくを入れて炒め、焼いた鶏肉を戻し入れる。

5. 5
   

   赤ワインを少しずつ注ぎ入れる。

6. 6
   

   チキンストック、トマトピューレ、ハーブ (タイム・ローズマリー・ローリエ、乾燥ハーブで代用可)を加え、塩・こしょうで味を調える。

7. 7
   

   焼いておいたベーコンとエシャロットも加え、ふたをして弱火で50分～1時間煮込む。

8. 8
   

   鶏肉がほぼ火が通ったら、4等分したマッシュルームをオリーブオイルをひいたフライパンで栗色になるまで炒める。

9. 9
   

   (お好みで) ソースが薄ければ、小麦粉・オリーブオイル・バターを混ぜたルーを少しずつ加えながら1～2分煮てとろみをつける。

10. 10
    

    皿に鶏肉を盛り、炒めたマッシュルームとソースをのせ、パセリを飾って仕上げる。