チュンムキンパ（統営式・具なし海苔巻きと辛い副菜）

材料

作り方

1. 1
   

   大根は大きめの乱切りにし、酢・砂糖・粗塩を加えて40分ほど漬けて下味をつけます。

2. 2
   

   イカとさつま揚げに和える薬味だれをあらかじめ作っておきます。みじん切りのチョンヤン唐辛子を入れるとピリッとしてすっきりしますが、好みで抜いても構いません。

3. 3
   

   温かいご飯に塩・ごま油・ごま塩を加えて味付けし、粗熱を取ります。熱いご飯をすぐ巻くと海苔がシワシワになります。

4. 4
   

   イカは熱湯でさっと湯通しして冷まし、食べやすい大きさに切ります。イカの代わりにイイダコやコウイカを使ってもよいです。

5. 5
   

   漬けた大根は軽く取り出し、さらし布で水気を絞ってから、大根キムチの薬味をすべて加えて甘酸っぱく和えます。酢の量は好みで調整してください。

6. 6
   

   作っておいた薬味だれを半分ずつに分け、イカとさつま揚げにそれぞれ和えます。

7. 7
   

   海苔は火で軽く炙ってから6等分に切ります。

8. 8
   

   冷ましたご飯を適量のせてくるくると巻き、小さなキンパを作ります。お皿にチュンムキンパとおかずをそれぞれ盛り付ければ完成です。