チュオタン（すり流しどじょう鍋）

材料

作り方

1. 1
   

   泥抜きしたどじょうを何度もよく洗い、鍋に入れてひたひたになるまで水を注ぎ、みりんと生姜を加えて形が見えなくなるまでじっくり煮ます。

2. 2
   

   じっくり煮込んだどじょうを骨ごとミキサーで滑らかにすり潰します。

3. 3
   

   ゆでて外皮をむいた大根の葉とワラビを5cmの長さに切り、長ねぎ・玉ねぎ・青陽唐辛子・赤唐辛子も切っておきます。

4. 4
   

   ゆでた大根の葉とワラビにテンジャンを加え、味が染み込むようによく揉み込みます。

5. 5
   

   鍋に水4L、すり潰したどじょう、テンジャンで和えた大根の葉とワラビを入れ、中弱火で50分煮込んだ後、唐辛子とえごま粉、おろしにんにくを加えてひと煮立ちさせます。

6. 6
   

   土鍋に盛り、おろしにんにく・青陽唐辛子・赤唐辛子・ニラを添えて仕上げます。