チョゲグクス（冷やし鶏そうめん）

材料

作り方

1. 1
   

   だしをとる — 水1200mlに長ねぎ1/2本、煮干し3～4匹（または煮干し粉大さじ1/2）、昆布2枚、にんにく5片を入れて煮立てます。沸騰したら流水で洗った鶏むね肉2枚を加えます。

2. 2
   

   だしを煮ている間に、大根ときゅうりを千切りにし、塩大さじ1を加えて塩もみして置いておきます。

3. 3
   

   30分後、塩もみした大根ときゅうりの水気をしっかり絞ります。

4. 4
   

   鶏むね肉を入れて15～20分、中まで火が通ったら取り出し、粗熱を取ってから食べやすくほぐします。だしは弱火で煮続けます。

5. 5
   

   だしはザルで濾し、粗熱を取ってから冷蔵庫で冷やしておきます。

6. 6
   

   チョゲだれを作る — 酢大さじ4、砂糖大さじ3、しょうゆ大さじ1、からし大さじ1、好みでおろしにんにく大さじ1を混ぜます。チョゲグクスは酸味が決め手なので酢は少しずつ足してもよく、塩加減は最後に整えます。

7. 7
   

   塩もみしたきゅうりと大根、ほぐした鶏肉、千切りのにんじんと玉ねぎにチョゲだれを加えてよく和えます。

8. 8
   

   そうめんを茹でる — 沸騰したお湯にそうめんを入れ、泡が吹き上がったら冷水を半カップ加えます。再び吹き上がったら残りの半カップを加え、また吹き上がったら火を止めます（吹き上がるたびに冷水、計3回）。茹でた麺はすぐに冷水で洗います。

9. 9
   

   だしに味付け — 冷やしただしに酢1/3カップ、砂糖大さじ2、しょうゆ大さじ1（香りづけ）、塩大さじ1を加えて甘酸っぱく味を調えます。飲むスープにもしっかり味をつけると、具と一緒に食べたときに水っぽくなりません。

10. 10
    

    器にそうめんを盛り、和えた具をのせ、氷を浮かべてだしを注げば完成です。

11. 11
    

    具はたっぷりのせて召し上がってください。おかずとして食べても、さっぱり酸味があっておいしいです。