チョングクジャンチゲ（韓国式発酵大豆チゲ）
香ばしいチョングクジャン（発酵大豆）にキムチ、大根、豆腐を加え、土鍋でぐつぐつ煮込む素朴な家庭のチゲです。発酵した豆ならではの濃厚な香りと深い旨みで、ご飯が進みます。
人分3人分
調理時間30分以内
難易度初級
材料
材料
- キムチ6枚
- 大根中1/4個
- 豆腐1/2丁
- 青陽唐辛子5本
- チョングクジャン（発酵大豆）1パック
- 水2と1/2カップ
- 長ねぎ少々
ヤンニョム（合わせ調味料）
- テンジャン（味噌）大さじ1
- 粉唐辛子大さじ1
- おろしにんにく大さじ1/2
- 牛肉だしの素（ダシダ）大さじ1/2
- 塩少々
- こしょう少々
作り方
- 1
キムチは葉の多い部分を用意し、大根と豆腐は平たく切ります。
- 2
土鍋に水2カップと細かく切ったキムチ、大根を入れて煮立てます。
- 3
煮立ったら、テンジャン大さじ1、粉唐辛子大さじ1、おろしにんにく大さじ1/2、チョングクジャン、青陽唐辛子、牛肉だしの素大さじ1/2、塩少々、こしょう少々、豆腐を入れます。
- 4
煮込んでいくと、固まっていたチョングクジャンがほぐれ、豆腐にも味が染み、汁が煮詰まってきます。ここで水1/2カップと長ねぎを加えて、ぐつぐつ煮たら完成です。
コツ
チョングクジャンが溶けると鍋底に焦げ付きやすいので、煮ている間に時々お玉で底まで混ぜてください。
#チゲ#韓国料理