本格カルボナーラ
本格カルボナーラに生クリームは使いません。卵黄とパルメザンチーズだけで濃厚でクリーミーなソースを作ります。ベーコンから香ばしい脂を出し、ゆで汁を少しずつ加えて油を乳化させ、火を止めてから卵黄ソースを混ぜるのがポイントです。特別な日にワインと一緒におうちで楽しみたい素敵なパスタです。
材料
材料
- パスタ麺100〜150g
- ベーコン2枚
- にんにく3片
- オリーブオイル大さじ3
- 水1L
- 塩大さじ1
ソース
- 卵黄2個
- パルメザンチーズ大さじ2
- 黒こしょう小さじ1
- 塩少々
- ゆで汁（パスタの茹で汁）お玉3杯
作り方
- 1
水1Lに塩大さじ1を入れ、パスタをゆでます。ゆで汁がほんのり塩気を感じる程度が目安です。
- 2
パスタをゆでている間に、フライパンにオリーブオイル大さじ3を入れます。
- 3
ベーコン2枚を入れ、弱火で炒めます。
- 4
ベーコンの脂が十分に出るまで3〜4分炒めます。
- 5
脂が多すぎる場合は、大さじ4ほど残して拭き取ってもかまいません。（省略可）
- 6
薄切りにしたにんにく（3片分）を入れ、1分ほど炒めて香りを出します。
- 7
5分ほどゆでた麺をフライパンに入れ、中火で20秒ほど手早く炒めます。
- 8
ゆで汁をお玉3杯ほど加えます。
- 9
ゆで汁を少しずつ加えながら、こするように炒め続けて油をソースのように乳化させます。2分ほどが目安です。このとき足りない塩・こしょうで味を調えます。
- 10
パスタを片側で少し冷ましている間にソースを作ります。卵黄2個、塩ひとつまみ、パルメザンチーズ大さじ2を入れてよく混ぜます。
- 11
麺が人肌程度に冷めたら、卵黄ソースを回しかけます。（熱すぎると卵黄が固まってしまいます。）
- 12
ソースと均一に和えます。固すぎる場合は、温かいゆで汁をお玉半分〜1杯加えて好みの濃度に調整します。
- 13
お皿に盛り付けて、おいしく召し上がれ。
コツ
TIP 1. 乳化がすべてです。アーリオ・オーリオのように油とにんにくの香りをしっかり立てておくと、卵黄ソースを加えたときの旨みが増します。 TIP 2. ゆで汁には塩をたっぷり効かせましょう。麺自体に下味がつくとおいしくなります。 TIP 3. 麺は人肌程度に冷ましてから卵黄ソースを混ぜてください。熱すぎると卵が固まってダマになります。 TIP 4. ソースが固すぎるときは、温かいゆで汁をお玉1杯ほど加えて好みの濃度に調整します。