外はカリッと中はもちもち カヌレの作り方

材料

作り方

1. 1
   

   鍋に牛乳450gとバター35gを入れます。

2. 2
   

   バニラビーンズを縦半分に切り、包丁の背で種をこそげ取ります。

3. 3
   

   鍋にバニラビーンズのさやと種を入れます。

4. 4
   

   弱火で温めます。バターが完全に溶けて鍋の縁に小さな泡が立ったら火を止めます。

5. 5
   

   ボウルに卵1個と卵黄1個を入れて泡立て器で混ぜます。

6. 6
   

   バニラエクストラクト2gを加えます。

7. 7
   

   よく混ぜます。

8. 8
   

   先ほど温めた牛乳とバターの混合液を1/3ほど加えます。

9. 9
   

   よく混ぜます（この工程をあと2回繰り返します）。

10. 10
    

    薄力粉125gと砂糖160gをふるって加えます。

11. 11
    

    よく混ぜます。

12. 12
    

    最後にラム酒を加えて混ぜます。

13. 13
    

    生地をこして塊を取り除きます。

14. 14
    

    生地をラップで包み、冷蔵庫で1日寝かせて熟成させます。

15. 15
    

    カヌレ型の内側にバターを薄く塗ります。

16. 16
    

    熟成させた生地を型に8割程度まで流し入れます。

17. 17
    

    230度に予熱したオーブンで210度15分焼き、型を裏返してさらに210度15分焼きます。焦げないようふたをして180度で40分焼きながら焼き色を確認します。

18. 18
    

    焼きたてのカヌレはすぐに型から取り出し、網の上で冷まします。

19. 19
    

    外はキャラメルのようにパリッと、中はもちもち食感のカヌレの完成です！