ボロネーゼパスタ（ラグー・ボロネーゼ）
余った赤ワインでコトコト煮込んで作るイタリア風ミートソース、ラグー・ボロネーゼです。牛と豚の合いびき肉にトマト、ワイン、牛乳を加えて長時間煮込むと、深くて濃厚な味わいが引き出されます。ソースをたっぷり作っておけば、パスタはもちろんさまざまな料理に活用できます。茹でた麺にラグーソースをたっぷり絡めて楽しむ、特別な日にもぴったりのパスタです。
材料
ラグーソース
- 牛ひき肉300g
- 豚ひき肉300g
- 玉ねぎ1個
- にんじん1/2個
- トマト2個
- トマトソース400ml
- 水150ml
- 赤ワイン200ml
- 牛乳150ml
- 塩少々
- こしょう少々
- ローリエ2枚
パスタ
- スパゲッティ2人分
- オリーブオイル大さじ1~2
作り方
- 1
トマトはヘタの反対側に十字の切り込みを入れ、熱湯でさっと湯むきし、冷水にとって皮をむきます。皮をむいておくと、食べるときに口に残りません。
- 2
玉ねぎとにんじんは細かくみじん切りにし、皮をむいたトマトは角切りにします。
- 3
油をひいたフライパンに玉ねぎとにんじんを入れ、しっかり炒めて火を通します。
- 4
牛ひき肉と豚ひき肉を加えて一緒に炒めます。
- 5
肉に火が通ったら塩小さじ1とトマトソース400mlを加え、ひと煮立ちさせます。味は後で調えるので、少し薄めにしておきます。
- 6
角切りにしたトマトと水150mlを加え、中火に落とします。
- 7
ローリエ2枚を加え、ふたをして20分ほど煮ます。焦げつかないように時々かき混ぜます。
- 8
赤ワイン200mlを加え、弱火で1時間30分じっくり煮込みます。底が焦げつかないように注意してください。
- 9
牛乳150mlを加えてさらに30分煮込めば、ラグーソースの完成です。
- 10
平たいパスタがよく合いますが、なければスパゲッティを2人分茹でます。
- 11
出来上がったラグーソースをお玉3杯ほどフライパンに取り分けて用意します。
- 12
茹でた麺を加えてソースと絡め、最後にオリーブオイル大さじ1~2を回しかければ、ボロネーゼパスタの完成です。
コツ
2時間ほどじっくり煮込むと深い味わいになります。ワインを入れると風味が一段と深まるので、甘くないドライなワインでぜひ一度試してみてください。時間がかかる分、一度にたっぷり作って小分けにして冷凍しておくと、パスタやオムライスに幅広く使えて便利です。3日以上保存する場合は、小分けにして冷凍保存してください。