柑橘ビーフウェリントン
牛ヒレ肉をこんがりと焼き、マスタードを塗ってからクロワッサン生地で包んで焼き上げるビーフウェリントンです。ビーフウェリントンは牛ヒレ肉やサーロインをパイ生地で包んで焼くイギリス料理で、ワーテルローの戦いでナポレオンを破ったウェリントン公爵の名前にちなんで名付けられたと言われています。旬のハラボン（韓国みかん）で作った爽やかなバターソースを添えると、肉の風味が一層引き立ちます。
人分2人分
調理時間60分以内
難易度中級
材料
メイン材料
- 牛ヒレ肉（またはサーロイン）500g
- クロワッサン生地3枚
- マスタード30g
- オリーブオイル20g
- 卵1個
ハラボンバターソース
- ハラボン（韓国みかん）2個
- バター1かけ
- パセリ1本
作り方
- 1
ハラボンの皮をすりおろしてゼストを作り、果肉の半分は絞って果汁にする。
- 2
弱火にしたフライパンにバター、ハラボンのゼスト、果汁、刻んだパセリを入れて煮詰め、ソースを作る。
- 3
残りの果肉はバターで焼く。
- 4
オリーブオイルを引いたフライパンを十分に熱し、牛ヒレ肉を揚げるように焼く。
- 5
クロワッサン生地をめん棒で伸ばし、焼いたヒレ肉の上にマスタードを塗る。
- 6
肉汁が漏れないように生地でしっかりと包む。
- 7
卵黄を溶いて生地の表面に塗る。
- 8
予熱したオーブンで160度で15分焼く。
コツ
ハラボンの皮は重曹を溶かした水に浸けてきれいに洗ってから使いましょう。 ハラボンソースにオレンジジュースやはちみつを大さじ1杯加えると、コクが増します。 クロワッサン生地は十分に解凍してからめん棒で伸ばし、必要に応じて打ち粉を少量振りながら作業してください。
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