ビーフシチュー
牛肉とたっぷりの野菜を赤ワインとトマトでコトコト煮込んだ洋風シチューです。肉の表面をこんがりと焼き付けてから弱火で1時間以上じっくり煮込むと、柔らかく深みのある味わいになり、おもてなしや特別な日のメイン料理にぴったりです。
人分6人分
調理時間2時間以内
難易度初級
材料
材料
- 牛肉（サーロイン）600g
- ベーコン150g
- にんじん200g
- 玉ねぎ1個
- セロリ1本
- マッシュルーム150g
ヤンニョム（合わせ調味料）
- 赤ワイン360ml
- ホールトマト（缶）1缶
- トマトソース1缶
- チキンストック1個
- バター大さじ1
- みじん切り玉ねぎ小さじ1
- みじん切りにんにく小さじ1
- 砂糖大さじ2
- ローリエ2枚
作り方
- 1
牛肉を2cm角に切り、塩こしょうで下味をつけて10分間なじませる。
- 2
フライパンに油大さじ1をひき、牛肉の全面をこんがりと焼く。
- 3
ベーコンは1cm幅に切り、熱湯でさっと湯通しする。
- 4
にんじん、玉ねぎ、セロリは角切りにし、マッシュルームは半分に切る。
- 5
フライパンにバター大さじ1を溶かし、みじん切りの玉ねぎとにんにくを加えて茶色くなるまで炒める。
- 6
そこに焼いた牛肉、赤ワイン、チキンストックを加え、煮汁が2/3になるまで煮詰める。
- 7
ホールトマトとトマトソースを加え、湯通ししたベーコンと切った野菜を加える。
- 8
ローリエ2枚と水3カップを加え、弱火で蓋を開けたまま1時間以上煮込む。
- 9
砂糖大さじ2を加えて味を調え、味が薄ければ塩で調節する。（蓋はフライパンに軽くのせておく。）
コツ
トマトソース缶はスパゲッティソースで代用でき、砂糖と塩でお好みに合わせて味を調えてください。サーロインの代わりに、みすじ、ロース、リブロースなどステーキ用の牛肉であれば何でも使えます。
#ビーフシチュー#洋食