ししとう牛肉チャンジョリム

材料

作り方

1. 1
   

   うちもも肉を5cmほどに切り、冷水に30分浸して血抜きをする。途中で水を一度替えると臭みが出ない。

2. 2
   

   血抜きした牛肉を冷水ごと鍋に入れ、10分ほど茹でる。

3. 3
   

   アクが浮いてきたら水を捨て、肉を冷水で一度すすぐ。一度すすぐと臭みがなくよりすっきりする。

4. 4
   

   肉が浸るくらいの水4カップを注ぎ、玉ねぎ、長ねぎ、にんにく5片、青陽唐辛子2本、粒こしょう小さじ1、昆布を入れて15分煮て出汁を取る。

5. 5
   

   肉を取り出し、出汁はざるで漉しておく。

6. 6
   

   肉の粗熱が取れたら、繊維に沿って食べやすく裂く。

7. 7
   

   鍋に裂いた肉と出汁3カップを入れる。

8. 8
   

   醤油1/2カップとオリゴ糖大さじ3を入れる。

9. 9
   

   10分ほど煮詰めて、醤油だれを肉に染み込ませる。

10. 10
    

    最後にししとうをひとつかみ加えて1分だけ煮て火を止め、ごまを振って仕上げる。