牛カルビの煮込み（カルビチム）
じっくり煮込んだ牛カルビの煮込みです。牛カルビの深いコクをそのまま生かした一品で、名節（祝祭日）はもちろん、引っ越し祝いのごちそうにもぴったりです。
人分2人分
調理時間120分以内
難易度初級
材料
牛カルビ
- 牛カルビ1kg
野菜
- 大根1/4個
- 椎茸6個
- にんじん1個
- 栗10片
- 赤唐辛子1個
- 長ねぎ1本
- 玉ねぎ1個
合わせだれ
- 醤油大さじ5
- 梨ジュース1カップ
- 砂糖大さじ1
- みりん（料理酒）大さじ4
- オリゴ糖大さじ3
- みじん切りねぎ大さじ2
- おろしにんにく大さじ1
- 生姜汁大さじ1
- 黒こしょう少々
- ごま油少々
作り方
- 1
材料を準備します。カルビは冷水に30分ほど浸けて血抜きをし、熱湯でさっと下ゆでしてから冷水で洗い、余分なアクを取り除きます。
- 2
鍋にカルビと下ゆで用の香味野菜を入れ、水2リットルを注いで1時間以上ゆでます。肉を取り出して繊維と直角に切り込みを入れ、ゆで汁はザルで漉しておきます。
- 3
大根とにんじんは一口大に切って角を丸く面取りし、椎茸は4等分、赤唐辛子は斜め切りにします。
- 4
梨をすりおろして合わせ調味料とよく混ぜ、カルビを入れて30分以上漬け込みます。
- 5
鍋に漬け込んだカルビと、カルビのゆで汁3カップを入れ、強火で20分ほど煮ます。
- 6
下処理した野菜を加え、中火でさらに15〜20分煮込み、最後にごま油を回しかけて仕上げます。
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