ブフ・ブルギニヨン（フランス風赤ワイン牛肉煮込み）

材料

作り方

1. 1
   

   ブーケガルニを作ります。パセリの茎、タイム、ローリエを紐で束ねるか、だしパックに入れてください。オーブンを180度に予熱します。

2. 2
   

   セロリと玉ねぎは大きめに切り、にんじんは厚めの半月切りにします。

3. 3
   

   オレンジをよく洗い、皮だけを薄く削って皮ごとゼストを準備します。

4. 4
   

   牛肉は大きめに切り、キッチンペーパーで血水を拭き取って塩こしょうを振っておきます。

5. 5
   

   鍋に油30mlを入れて強火で熱し、牛肉の表面をこんがり焼き付けます。肉を取り出して火を弱め、木べらで鍋底の焦げ付きをこそげ取ります。

6. 6
   

   同じ鍋に油10mlを足し、玉ねぎとにんじんを塩ひとつまみと共に炒めます。玉ねぎがしんなりしたら小麦粉を加え、混ぜずにオーブンで5分焼きます（オーブンがなければ弱火のまま進めます）。

7. 7
   

   別の鍋に赤ワインと水を入れ、ふつふつと煮立てます。トマトペースト、しょうがパウダー、パプリカパウダー、ナツメグ、塩を用意しておきます。

8. 8
   

   野菜をオーブンから取り出し、温度を150度に下げます。にんじん・玉ねぎ・小麦粉をよく混ぜ、しょうがパウダー、パプリカパウダー、ナツメグ、トマトペースト、塩を加えて中強火で1分炒めます。鍋に肉を戻し入れ、煮立てたワインを肉が4分の3浸かるまで注ぎます。セロリ、オレンジの皮、ブーケガルニを加え、鍋底をこそげながら混ぜたら蓋をして、オーブン150度（または弱火）で3時間煮込みます。

9. 9
   

   オーブンから取り出す10〜15分前に、マッシュルームを半分か4等分に切ります。フライパンに水を入れてベーコンを煮て、水分が飛んだら油を少し足して中火で炒め、ざるにあげておきます。

10. 10
    

    同じフライパンにマッシュルームを入れ、塩こしょうで炒めて取り出します。

11. 11
    

    オーブンから鍋を取り出し、肉とにんじんを取り分けます。残りはざるで漉してソースだけを残します。

12. 12
    

    ソースにダークチョコレートを加えて溶かし、塩で味を調えます。

13. 13
    

    鍋にベーコン、マッシュルーム、にんじん、肉を入れてソースを注ぎ、温めれば完成です。