サクサク甘いトルコ風バクラヴァの作り方
バクラヴァは、薄いフィロ生地にバターを塗って幾重にも重ね、香ばしいナッツのフィリングを詰めて黄金色に焼き上げ、最後に甘いシロップをたっぷり染み込ませて仕上げるトルコ・中東を代表するデザートです。表面はサクサク、中はナッツの豊かな香りが広がり、特別な日にぴったりの一品です。
材料
材料
- フィロ生地10枚
- 無塩バター200g
- ピーカンナッツ150g
- アーモンド50g
- ピスタチオ30g
- シナモンパウダー小さじ2/3
- 刻みピスタチオ(トッピング用)少々
シロップ
- 水100g
- 砂糖80g
- レモン汁30g
- 栗の花はちみつ(または一般的なはちみつ)40g
作り方
- 1
鍋にシロップの材料(水、砂糖、レモン汁、はちみつ)をすべて入れ、強火でひと煮立ちさせてシロップを作ります。
- 2
沸騰したら弱火にして7~10分ほど煮詰め、火を止めて完全に冷まします。
- 3
ピーカンナッツ、アーモンド、ピスタチオ、シナモンパウダーを混ぜ合わせます。
- 4
ナッツはあまり細かくしすぎず、粗めに刻みます(伝統的にはくるみを使いますが、ピーカンナッツでも美味しく作れます)。
- 5
無塩バターを電子レンジで30秒ずつ3~4回加熱し、完全に溶かします。
- 6
フィロ生地を準備します。紙のように薄い生地で、重ねて焼くと軽くサクサクとした食感になります。
- 7
冷凍のフィロ生地は前日の夜に冷蔵室で解凍します。乾燥するとすぐに割れてしまい、逆に湿りすぎるとくっついてしまうので、作業中は濡れ布巾をかけて乾かないようにします。
- 8
フィロ生地が大きすぎる場合は、ハサミで半分に切って型のサイズに合わせます。
- 9
組み立てる準備ができるまで、生地には濡れ布巾をかけておきます。
- 10
四角い型の底に溶かしバターを薄く塗ります。
- 11
フィロ生地を一枚ずつ重ね、その都度バターを塗る作業を繰り返して合計8枚重ねます。型からはみ出した部分はカットして整えます。
- 12
粗く刻んだナッツの半量を均一に広げます。
- 13
その上にフィロ生地を4枚、バターを塗りながらさらに重ね、はみ出た部分をカットします。
- 14
残りのナッツを上に均一に広げます。
- 15
最後にフィロ生地8枚を一枚ずつ、バターを塗りながら重ね、はみ出た部分を整えます。
- 16
すべての層を重ね終えたら、包丁で表面に斜めの切り込みを入れます。完全に切らず、厚さの1/3程度にとどめます。
- 17
残りの溶かしバターを全体に均一にかけ、染み込ませます。
- 18
170~180度に予熱したオーブンで50~60分、きつね色になるまで焼きます。
- 19
オーブンから取り出したらすぐ、熱いうちに冷ましておいたシロップを全体に均一にかけます。
- 20
刻みピスタチオを散らし、シロップがしっかり染み込むまで完全に冷ましてから切り分けて盛り付けます。常温で約3日、冷蔵で約2週間保存できます。
コツ
フィロ生地は製菓材料専門店や大型スーパーの冷凍コーナーで購入できます。解凍後は乾燥してひび割れないよう、濡れ布巾をかけながら作業しましょう。