白熟（ペクスク／鶏の水炊き）
白熟（ペクスク）は、丸鶏一羽をねぎ・玉ねぎ・大根・粒こしょうだけでさっぱりと煮込んだ淡白な韓国の滋養食です。参鶏湯のようにもち米や高麗人参を詰めないぶんスープがより澄んでいて、やわらかく煮えた鶏肉を塩や薬味だれにつけて食べれば食べごたえも十分です。
人分2人分
調理時間60分以内
難易度初級
材料
材料
- 鶏（丸ごと）1羽
- 長ねぎの白い部分5切れ
- 玉ねぎ1個
- 大根5切れ
- 粒こしょう10粒
- 水2L
作り方
- 1
きれいに下処理した鶏を冷水に30分浸けて血抜きをします。
- 2
鍋に水2Lを入れ、長ねぎの白い部分5切れ、玉ねぎ1個、粒こしょう10粒を加えて強火で煮立てます。
- 3
煮立ったら大根5切れを加え、中火にして蓋をし30分煮ます。
- 4
煮ている間、浮いてくる不純物や油を時々すくい取ります。
- 5
あらかじめ血抜きをして大根を加えることで、スープが澄んださっぱりとした白熟に仕上がります。
コツ
鶏を下処理する際、尾の部分は脂が多いのでハサミで切り取ってから調理してください。
#韓国料理#滋養食#鶏料理