ペク・ジョンウォン風 やわらかいスユク（ゆで豚）

材料

作り方

1. 1
   

   豚肉を水に30分ほど浸して血抜きをする。

2. 2
   

   鍋に玉ねぎ、ローリエ、長ねぎ、味噌、にんにく（丸ごと）、粒こしょう、みりんをすべて入れ、水をしっかりと沸騰させる。

3. 3
   

   スユク用の豚肩肉（または豚バラ肉）を用意する。肩肉はバラ肉より脂が少ない。早く火が通るように大きめに半分に切り、中までしっかり火が通るよう一切れにつき2〜3か所切り込みを入れる。

4. 4
   

   湯がしっかり沸いたら、肉を皮側から入れる。肉が完全に浸るくらいたっぷりの湯が必要。

5. 5
   

   再び煮立ったら、強火20分、中火20分、弱火25分で約1時間茹でる。簡単にしたい場合は最初から中火で40分茹でてもよい。臭みを飛ばすには蓋を開けて茹でる。

6. 6
   

   水分が煮詰まり、味噌のおかげできれいに色がつく。箸で肉を深く刺して血の汁が出てこなければ火が通った証拠。だいたい1時間で中までしっかり火が通る。

7. 7
   

   よく火が通ったスユクは厚めに切る。