白菜キムチ

材料

作り方

1. 1
   

   白菜3株を用意します。外葉が新鮮で、中が黄色く甘みのあるものを選ぶと良いです。

2. 2
   

   白菜を食べやすい大きさに切り、粗塩を均等に振りかけます。

3. 3
   

   塩を水に溶かして塩水を作り、切った白菜に注いで漬けます。

4. 4
   

   4時間ほど漬け込み、途中で何度か上下を返して均等に漬かるようにします。白菜の芯が黄色くしんなりすれば漬かった合図です。

5. 5
   

   漬けた白菜を冷水で4〜5回よく洗って塩気を落とし、ざるに上げて水気を切る間にヤンニョムを作ります。

6. 6
   

   あさつきは白菜と同じくらいの長さに切ります。大きめのボウルに小麦粉のり、アミの塩辛、イカナゴの魚醤、粉唐辛子、梅シロップ、しょうがを入れ、玉ねぎ、にんにく、あさつきを加えます。

7. 7
   

   ヤンニョムの材料をよく混ぜ合わせ、色よく仕上げます。

8. 8
   

   水気を切った白菜にヤンニョムを加え、一枚一枚丁寧に和えればキムチの完成です。

9. 9
   

   完成した白菜キムチは常温で1日ほど熟成させてからキムチ冷蔵庫に入れると、より美味しく楽しめます。