アウクク（韓国風アオイのスープ）

材料

作り方

1. 1
   

   鍋に米のとぎ汁3カップと煮干しだし3カップを入れて煮立てます。

2. 2
   

   アオイは茎の先端の太い部分を折り、外側の硬い筋を剥きます。

3. 3
   

   下処理したアオイに粗塩大さじ3を入れてしっかり揉み、青臭さと苦味を抜いた後、水が濁らなくなるまで何度もすすいで水気をしっかり絞ります。

4. 4
   

   だしにテンジャン大さじ2とコチュジャン小さじ1を入れてよく溶かします。

5. 5
   

   テンジャンが煮立ったら下処理したアオイ、玉ねぎ、おろしにんにくを加えて5分ほど煮ます。

6. 6
   

   赤唐辛子、青唐辛子、斜め切りにした長ねぎ、粉唐辛子を加えてひと煮立ちさせ、味が足りなければ塩で調えます。