アルタン（明太子の鍋）

材料

作り方

1. 1
   

   まず、煮干し出汁を取ります。

2. 2
   

   豆もやしは洗って水気を切り、大根と豆腐は薄い四角に切り、長ねぎ・青唐辛子・赤唐辛子は斜め切りにします。春菊は茎を切って食べやすく洗っておきます。

3. 3
   

   鍋に入れる卵と白子は冷水できれいに洗って準備します。卵は崩れないよう優しく扱ってください。

4. 4
   

   合わせ調味料の材料をすべて混ぜて作ります。味が薄ければ、うすくちしょうゆを少し足してください。

5. 5
   

   煮干し出汁に薄切りの大根と豆もやしを先に入れ、合わせ調味料を半分ほど溶いて煮ます。

6. 6
   

   大根が煮えたら、卵と一緒に用意したイイダコ・ムール貝などの海鮮も加えます。

7. 7
   

   残りの合わせ調味料を加え、煮立ったら中火にしてもう少しコトコト煮ます。

8. 8
   

   塩で味を調え、春菊・長ねぎ・赤唐辛子・青唐辛子・豆腐をのせてもうひと煮立ちさせれば、辛口のアルタンの完成です。