アグィチム（アンコウの辛口蒸し煮）

材料

作り方

1. 1
   

   合わせ調味料をすべて混ぜてタレを先に作っておきます。鍋にもやしと水1杯、塩大さじ1/2を入れてさっと湯通しし、もやしを取り出してゆで汁は別に取っておきます。

2. 2
   

   熱したフライパンにごま油を引き、下処理したアンコウを入れて蓋をして火を通します。火を通しすぎないよう注意してください。

3. 3
   

   アンコウから水分が出て色が変わったら、タレを加えて手早く混ぜ合わせます。

4. 4
   

   もやし、斜め切りにした長ねぎ、セリを加えて一緒に炒めます。

5. 5
   

   味が均一になじんだら、もやしのゆで汁にもち米粉（または片栗粉）を溶いて注ぎ入れます。強火で手早く炒め、塩で味を調えてこしょうを軽くふります。器に盛り、炒りごまをふって仕上げます。

6. 6
   

   照りよくつやつやの、辛口アグィチムの完成です。

7. 7
   

   残ったアグィチムのタレに、ごま油、ごま塩、刻みのり、細かく刻んだ野菜とご飯を入れて炒めれば、絶品チャーハンになります。