アグタン（アンコウの辛味スープ）
辛味と後味の良い澄んだ出汁が絶品のアグタンです。あっさりしたアンコウとシャキシャキのもやしをたっぷり入れてピリ辛に煮込めば、体の芯から温まるスープ料理が完成します。
人分4人分
調理時間60分以内
難易度初級
材料
材料
- アンコウ1kg
- 大根少々
- もやし200g
- 長ねぎ1本
- えのき茸1袋
合わせ調味料
- 薄口しょうゆ（クッカンジャン）大さじ3
- 粉唐辛子（コチュカル）大さじ1
- おろしにんにく大さじ1
- 生姜汁小さじ1
作り方
- 1
下処理したアンコウを流水できれいに洗い、水気を切っておきます。
- 2
大根をいちょう切りにし、もやしと一緒に鍋に入れ、蓋をして先に煮ます。
- 3
その間にタレを作ります。薄口しょうゆ大さじ3、粉唐辛子大さじ1、おろしにんにく大さじ1、生姜汁大さじ1/3をよく混ぜておきます。
- 4
出汁が煮立ったら、下処理したアンコウを入れて煮ます。
- 5
再び煮立ったら浮いてきたアクを取り除き、用意しておいたタレを加えます。
- 6
長ねぎをたっぷり入れ、えのき茸も加えてもうひと煮立ちさせて仕上げます。
- 7
ピリ辛でさっぱりとしたアグタンの完成です。
コツ
下処理したアンコウは塩と酢を溶かした水でさっとすすぐと、独特の生臭さが和らぎます。出汁が煮立ってからアンコウを入れると身が締まった状態を保て、浮いてくるアクはこまめに取ると澄んだ味わいになります。
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