Bibimbap di yukhoe in stile Jeonju (ciotola di riso con tartare di manzo crudo)
Un bibimbap in stile Jeonju che non richiede una salsa a parte: basta adagiare lo yukhoe (tartare di manzo crudo) condito su verdure e riso. Un tocco di miele nella marinatura rende la carne tenera e ricca di sapore, perfetto in un'unica ciotola per tutta la famiglia.
Ingredienti
Principali
- Manzo magro per yukhoe (crudo)250g
- Pera1/2
- Lattuga4 foglie
- Foglie di perilla3 fette
- Insalatina novella8 g
- Tuorlo d'uovo1
- Cetriolo1/2
- Riso cottoQ.b.
Salsa e condimenti
- Salsa di soia1,5 cucchiai
- Vino da cucina1 cucchiaio
- Olio di sesamo2 cucchiai
- Sale1 pizzico
- Gochujang (pasta di peperoncino)1 cucchiaio
- Miele1 cucchiaio
- Pepe macinatoUn pizzico
- Aglio tritato1 cucchiaio
- Cipollotto tritato20 g
- Semi di sesamo tostati4 cucchiai
- Peperoncino cheongyang tritato1/2
Preparazione
- 1
Il peperoncino cheongyang e l'erba cipollina servono per la marinatura. Prepara pera, cetriolo, lattuga, foglie di perilla e insalatina novella — aggiungi le verdure che preferisci, ma non saltare la pera.
- 2
Per eliminare l'odore forte, appoggia la carne su carta assorbente e tampona il sangue. Più la carne è fresca, meno sangue avrà.
- 3
Mescola vino da cucina (o vino di riso), olio di sesamo, salsa di soia, sale, gochujang, aglio tritato, erba cipollina tritata, semi di sesamo tostati, miele, pepe macinato e peperoncino cheongyang tritato per fare la marinatura. Il miele rende la carne tenera e aggiunge una dolcezza delicata.
- 4
Aggiungi la carne alla marinatura e mescola delicatamente.
- 5
Una volta mescolata delicatamente, la carne è pronta. Di solito lo yukhoe si prepara con olio di sesamo e salsa di soia e poi si mescola al gochujang a tavola, ma aggiungere il gochujang direttamente nella marinatura è più semplice e più saporito.
- 6
Disponi lattuga, foglie di perilla e cetriolo in una ciotola, e aggiungi la pera tagliata a julienne.
- 7
Una volta disposte le verdure in modo uniforme, aggiungi sopra lo yukhoe condito. Se vuoi, aggiungi un tuorlo d'uovo. Dato che è già tutto condito, basta aggiungere il riso e mescolare.
- 8
Mescola tutto insieme al riso e otterrai un bibimbap di yukhoe in stile Jeonju che si scioglie in bocca.
Consigli
Per eliminare l'odore forte, appoggia la carne su carta assorbente da cucina e tampona bene il sangue. Più la carne è fresca, meno sangue avrà.