Yukgaejang (zuppa piccante di manzo sfilacciato)
Una confortante ciotola di yukgaejang per quando desideri un brodo piccante e caldo. Senza cuocere per ore, si soffriggono cipollotto e manzo nell'olio di sesamo per dare profondità di sapore, poi si aggiungono felce, germogli di soia e shiitake per far bollire una zuppa intensa e ardente.
Ingredienti
Principale
- Manzo (punta di petto)400 g
- Felce (gosari)200 g
- Cipollotto3 gambi
- Germogli di soia2 manciate
- Funghi shiitake4
- Acquaq.b.
Condimento
- Olio per friggere2 cucchiai
- Olio di sesamo4 cucchiai
- Peperoncino rosso in polvere3 cucchiai
- Aglio tritato1 cucchiaio
- Salsa di soia per zuppe (guk-ganjang)2 cucchiai
- SaleUn pizzico
Preparazione
- 1
Taglia la felce, il cipollotto e i funghi shiitake a pezzi da un boccone e sciacqua bene i germogli di soia.
- 2
In una pentola grande o wok, versa 2 cucchiai di olio da cucina e 4 di olio di sesamo. Puoi aggiungere un po' più olio di sesamo a seconda della quantità.
- 3
Aggiungi prima il cipollotto tagliato grossolanamente e soffriggi finché è profumato.
- 4
Quando il cipollotto è leggermente appassito, aggiungi il manzo e rosola insieme.
- 5
Quando la superficie del manzo è quasi cotta, aggiungi 3 cucchiai di peperoncino rosso in polvere e salta velocemente per farlo aderire uniformemente.
- 6
Versa l'acqua. Puoi regolare la quantità d'acqua in base alla quantità di ingredienti.
- 7
Quando il brodo inizia a bollire, aggiungi la felce e i funghi shiitake preparati e fai bollire insieme. Se hai gambi di taro, puoi aggiungerli.
- 8
Aggiungi 1 cucchiaio di aglio tritato e 2 di salsa di soia per zuppe. Regola di sapore con altra salsa di soia o sale; circa 1/2 cucchiaio di sale va bene.
- 9
Infine, disponi sopra i germogli di soia sciacquati e porta a bollore per poco.
- 10
Quando il brodo è saporito e gli ingredienti sono cotti, la zuppa è pronta e dall'aspetto invitante.
- 11
Puoi gustarlo ricco di ingredienti più che di brodo e, a piacere, aggiungere un uovo sbattuto alla fine si sposa bene.