Kimchi di ravanello giovane (Yeolmu)
Un kimchi estivo rinfrescante ottenuto mescolando croccanti ravanelli giovani con una leggera pastella di farina e condimenti freschi. Fai fermentare uno o due giorni e gustalo ben freddo.
Ingredienti
Principali
- Ravanelli giovani mondati (yeolmu)1,4 kg
- Sale grosso (per la salatura)3/4 tazza
- Cipolla (da affettare)1
- Cipollotto (grande)1 manciata
Pasta di condimento
- Cipolla grande (da frullare)1/2
- Mela (media)1/2
- Peperoncini rossi5
- Pastella di farina (1 tazza d'acqua + 1 cucchiaio di farina)circa 1 tazza
- Aglio tritato4 cucchiai
- Zenzero grattugiato1/2 cucchiaio
- Peperoncino coreano in polvere (gochugaru)6-7 cucchiai
- Sciroppo di prugna (maesil)3 cucchiai
- Salsa di pesce (aekjeot)5 cucchiai
- Gamberetti salati (saeujeot)3 cucchiai
Preparazione
- 1
Monda i ravanelli giovani e lavali bene.
- 2
Disponi a strati i ravanelli e il sale grosso in una ciotola, versa 3 tazze d'acqua e lascia in salamoia da 40 minuti a 1 ora.
- 3
Porta a bollore 1 tazza d'acqua, sciogli 1 cucchiaio di farina in 1/2 tazza d'acqua, versa e cuoci fino a ottenere una pastella; lascia raffreddare.
- 4
Taglia grossolanamente la mela e la cipolla, poi frullale con i 5 peperoncini rossi e la pastella di farina raffreddata fino a ottenere una crema liscia. Affetta sottilmente la cipolla per il kimchi e taglia il cipollotto a rondelle.
- 5
Metti il composto frullato in una ciotola e mescola i condimenti (aglio, zenzero, gochugaru, sciroppo di prugna, salsa di pesce, gamberetti salati).
- 6
Sciacqua i ravanelli salati circa due volte e scolali bene.
- 7
Metti i ravanelli e la pasta di condimento in una ciotola e amalgama in modo uniforme.
- 8
Aggiungi la cipolla affettata e il cipollotto, poi mescola.
- 9
Regola di sale secondo il tuo gusto.
- 10
Metti in un contenitore, lascia fermentare a temperatura ambiente 1-2 giorni, poi conserva in frigorifero.