Yangnyeom Gejang (granchio marinato piccante)
Un contorno che fa sparire il riso: granchio azzurro fresco mescolato a una marinata piccante e lasciato maturare. A differenza del gejang alla salsa di soia, dove si fa bollire e si versa una salamoia, qui basta preparare una salsa al gochugaru e ricoprire il granchio — molto più semplice. Dopo un paio di giorni in frigo la marinata penetra nella polpa e il piatto dà il meglio.
Ingredienti
Principale
- Granchio azzurro4 (grandi)
- Cipolla2
- Peperoncino cheongyang3
Salsa·Condimento
- Fiocchi di peperoncino (gochugaru)3 cucchiai
- Salsa di soia3 cucchiai
- Sciroppo di glucosio2 cucchiai
- Vino da cucina1/2 cucchiaio
- Aglio tritato1/2 cucchiaio
- Zenzero tritato1 cucchiaio
- Cipolla grattugiata1 (media)
- Sciroppo di maesil (susina verde)1/2 cucchiaio
- Semi di sesamo tostatiUn po'
Preparazione
- 1
Spazzola i granchi su ogni lato e sciacquali bene sotto l'acqua fredda corrente. Se usi granchi surgelati, lavorali ancora mezzi congelati.
- 2
Scola i granchi, tagliali a metà e con le forbici elimina la punta tonda dell'ultima zampa.
- 3
Lascia riposare i granchi puliti perché scolino ancora un po' mentre prepari la salsa.
- 4
Frulla salsa di soia, vino da cucina, cipolla grattugiata, aglio tritato e zenzero tritato fino a ottenere un composto liscio, poi mescola con gochugaru, sciroppo di glucosio e sciroppo di maesil fino a uniformare.
- 5
Lascia riposare la salsa a temperatura ambiente per circa 15 minuti così il gochugaru si gonfia e i sapori si amalgamano. Meglio una consistenza morbida, non troppo densa. Assaggia e regola con salsa di soia o sciroppo; tienila leggermente sapida, perché il granchio la diluirà.
- 6
Taglia 2 cipolle e 3 peperoncini cheongyang a pezzi e incorporali alla salsa. Mettine in abbondanza per una piacevole croccantezza.
- 7
Unisci i granchi puliti e mescola con un mestolo perché la salsa li ricopra in modo uniforme. Attenzione alle chele. Man mano che matura, la salsa penetra da sola.
- 8
Trasferisci in un contenitore, cospargi generosamente di sesamo ed è pronto. Lascia a temperatura ambiente circa un'ora, poi metti in frigo; dopo due giorni l'umami del granchio emerge ed è al massimo.
Consigli
Se i granchi sono vivi, mettili in freezer per circa un'ora così da averli leggermente congelati prima di condirli; se sono surgelati, puliscili bene e condiscili ancora congelati. Un gochugaru cheongyang dal colore vivo rende il piatto ancora più invitante.