Yangjangpi (piatto freddo coreano-cinese)
Un colorato piatto freddo coreano-cinese in cui verdure croccanti, frutti di mare e maiale incontrano una salsa di senape che libera le narici. Le sfoglie di noodle di fagiolo mung traslucide e gommose, con frittata a striscioline, cetriolo e carota, sono perfette per una tavola di festa.
Ingredienti
Ingredienti principali
- Sfoglie di noodle di fagiolo mung100g
- Maiale200g
- Surimi150g
- Calamaro1 pezzo
- Gamberi10 pezzi
- Cetriolo1
- Carota2/3
- Fungo shiitake4
- Cipolla1/2
- Peperone giallo1
- Uovo2
- SaleUn po'
Marinatura shiitake
- Salsa di ostriche1/2t
- Aglio tritato1t
- Vino da cucina1/2t
- Zenzero in polvere1/4t
- Pepe macinatoUn po'
- Zucchero1/2t
- Olio di sesamoUn po'
Marinatura maiale
- Salsa di soia2t
- Zucchero1/2t
- Aglio tritato1/2t
- Olio di sesamoUn po'
Condimento noodle
- Salsa di soia1½T
- Zucchero1/2T
- Salsa di ostriche1/2t
- Olio di sesamo1T
Salsa di senape
- Senape gialla pronta3T
- Bibita al limone e lime4T
- Aceto2T
- Sciroppo di prugna1T
- Aglio tritato1/2T
- Zucchero1t
- SaleUn po'
Preparazione
- 1
Ammolla lo shiitake in acqua tiepida, strizzalo, taglialo a listarelle e condiscilo con la marinatura shiitake. Taglia il maiale a listarelle e massaggialo con la sua marinatura. Sbuccia il cetriolo a spirale e taglialo a listarelle, poi taglia a julienne cipolla, carota, peperone e surimi della stessa lunghezza.
- 2
Taglia il calamaro della stessa lunghezza delle verdure e sbollentalo in acqua bollente; sbollenta anche i gamberi.
- 3
Separa gli albumi dai tuorli, condisci ognuno con sale e sbattili bene.
- 4
Cuoci sottili frittatine gialla e bianca, poi tagliale a listarelle della stessa lunghezza delle verdure.
- 5
Ungi leggermente una padella e salta la cipolla, poi salta velocemente ogni verdura preparata separatamente.
- 6
Salta lo shiitake marinato.
- 7
Salta anche il maiale marinato.
- 8
Disponi ordinatamente tutti gli ingredienti cotti su un piatto.
- 9
Lessa le sfoglie di fagiolo mung in acqua bollente per circa 5 minuti. All'inizio sono marroni ma diventano traslucide una volta cotte. Quando sono pronte, sciacquale 2–3 volte in acqua fredda e scolale bene.
- 10
Condisci le sfoglie scolate con 1½ cucchiai di salsa di soia, ½ cucchiaio di zucchero, ½ cucchiaino di salsa di ostriche e 1 cucchiaio di olio di sesamo fino a ricoprirle uniformemente.
- 11
In una ciotola unisci 3 cucchiai di senape pronta, 4 cucchiai di bibita al limone e lime, 2 cucchiai di aceto, 1 cucchiaio di sciroppo di prugna, ½ cucchiaio di aglio tritato, 1 cucchiaino di zucchero e un pizzico di sale; sbatti finché la senape si scioglie per completare la salsa.
- 12
Disponi verdure, frutti di mare e maiale a cerchio su un piatto, ammucchia al centro le sfoglie di mung condite e servi con la salsa di senape.
- 13
Il piatto finito è spettacolare e ti ritroverai conquistato dalla salsa di senape che pizzica la punta del naso.
Consigli
È meglio preparare la salsa di senape in anticipo, così il suo pizzicore si sviluppa pienamente.