Yakgwa
Un dolce tradizionale coreano: un impasto all'olio di sesamo viene steso sottile, fritto fino a doratura e poi immerso in uno sciroppo di riso allo zenzero e cannella. Croccante fuori, morbido dentro, con la dolcezza di miele e sciroppo.
Ingredienti
Impasto
- Farina200g
- Sale1 pizzico
- Pepe nero1 pizzico
- Olio di sesamo3 cucchiai
- Miele4 cucchiai
- Vino di riso da cucina3 cucchiai
- Zenzero in polvere1/2 cucchiaino
Sciroppo
- Acqua2 tazze
- Zucchero2 tazze
- Sciroppo di riso (jocheong)2 cucchiai
- Cannella1 cucchiaino
- Zenzero in polvere1/2 cucchiaino
Olio di frittura e guarnizione
- Olio da cucinaQ.b., per friggere
- PinoliUn po'
Preparazione
- 1
Setaccia la farina insieme al sale, al pepe e allo zenzero in polvere.
- 2
Aggiungi l'olio di sesamo e strofina con entrambe le mani finché il composto diventa sabbioso, poi setaccia di nuovo.
- 3
Aggiungi il miele e il vino di riso alla farina setacciata.
- 4
Compatta delicatamente l'impasto, solo finché non rimane farina secca visibile — non lavorarlo troppo, altrimenti gli strati si perderanno.
- 5
In una pentola, fai sobbollire acqua e zucchero a fuoco medio senza mescolare finché si riduce della metà. Togli dal fuoco, incorpora lo sciroppo di riso, la cannella e lo zenzero in polvere, poi lascia raffreddare per ottenere lo sciroppo.
- 6
Stendi l'impasto con un mattarello a uno spessore di circa 0,5-0,8 cm.
- 7
Piega e stendi l'impasto due o tre volte per una consistenza sfogliata a strati, oppure dagli forma così com'è per uno yakgwa classico. Taglialo a pezzi con un coltello.
- 8
Scalda l'olio di frittura a circa 140°C e friggi l'impasto lentamente; quando i pezzi vengono a galla, alza leggermente la temperatura e friggi fino a doratura.
- 9
Friggi fino a doratura uniforme, poi scola su una griglia.
- 10
Immergi lo yakgwa fritto nello sciroppo raffreddato per almeno 3 ore, così che lo sciroppo penetri fino in fondo.
- 11
Togli lo yakgwa dallo sciroppo e mettilo su una griglia per circa un'ora, così l'eccesso di sciroppo cola via.
- 12
Termina guarnendo con pinoli o altra frutta secca.
Consigli
Compatta l'impasto delicatamente senza lavorarlo troppo, altrimenti gli strati non risulteranno sfogliati dopo la frittura. Immergi gli yakgwa nello sciroppo mentre sono ancora caldi, così si impregnano fino in fondo.